酵母發(fā)酵起泡是怎么回事，怎么處理這些泡沫？

酵母發(fā)酵是一個(gè)復(fù)雜的過程，我們常吃的饅頭就是利用酵母發(fā)酵制成的。酵母作為一種真菌，是天然的發(fā)酵劑，主要功能是在缺氧時(shí)把糖分解成酒精和二氧化碳，使面團(tuán)膨脹、松軟，產(chǎn)生蜂窩狀的組織結(jié)構(gòu)。但是在利用酵母發(fā)酵的過程中，起泡問題常常會(huì)出現(xiàn)，泡沫的產(chǎn)生會(huì)對(duì)發(fā)酵進(jìn)度和效果產(chǎn)生不好的影響。因此需要利用酵母發(fā)酵消泡劑來(lái)解決泡沫問題。

（酵母發(fā)酵消泡劑應(yīng)用場(chǎng)景圖）

在酵母發(fā)酵的過程中有一些因素會(huì)影響到它的發(fā)酵效果。溫度作為影響酵母發(fā)酵的重要因素，一般控制應(yīng)該在25至30攝氏度之間；酵母的用量也應(yīng)控制得當(dāng)，它的使用是根據(jù)面粉得百分比來(lái)計(jì)算的，種類不同，加入的用量也不同；酵母發(fā)酵離不開水，面團(tuán)中含水量越高，酵母芽孢增長(zhǎng)就越快。

在發(fā)酵的過程中酵母會(huì)產(chǎn)生二氧化碳，釋放一些氣體，會(huì)導(dǎo)致泡沫的產(chǎn)生；發(fā)酵液粘度較大，培養(yǎng)基和發(fā)酵原料營(yíng)養(yǎng)成分較為豐富，因此在發(fā)酵中會(huì)產(chǎn)生許多泡沫；由于通氣攪拌，空氣中的氣體會(huì)進(jìn)入到發(fā)酵菌體內(nèi)部，氣液兩相共存產(chǎn)生泡沫；由于酵母不純，其中夾雜有野生酵母和其他雜菌，導(dǎo)致發(fā)酵過程中產(chǎn)生泡沫。

酵母發(fā)酵中的泡沫需要及時(shí)的消除，否則將會(huì)帶來(lái)一定的不利影響。發(fā)酵過程中起泡生產(chǎn)的食品不但缺乏應(yīng)有的芳香醇厚的口感，而且會(huì)產(chǎn)生異味，還會(huì)影響發(fā)酵制品的保質(zhì)期，導(dǎo)致產(chǎn)品容易變質(zhì)；大量的泡沫會(huì)溢出發(fā)酵系統(tǒng)，會(huì)污染現(xiàn)場(chǎng)環(huán)境，導(dǎo)致發(fā)酵原料的浪費(fèi)，增加染菌機(jī)會(huì)，影響了酵母發(fā)酵的效果。

為了降低泡沫帶來(lái)的眾多影響，需要使用酵母發(fā)酵消泡劑來(lái)解決泡沫。該消泡劑具有消泡速度快、抑泡時(shí)間長(zhǎng)的特點(diǎn)，能夠迅速滲透進(jìn)泡沫內(nèi)部降低其表面張力，達(dá)到破泡消泡的目的；添加到發(fā)酵過程中不會(huì)傷害菌種，可以提高菌種的生長(zhǎng)環(huán)境，耐高溫、耐酸堿，在這些環(huán)境下也能穩(wěn)定的消泡抑泡。

（酵母發(fā)酵消泡劑服務(wù)）

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